業態が違えど、柔軟に対応するということ・・・

更新日：11.09.19

9/19

ブュッフェが求めるもの・・・・・

時流に則って・・・・進化している、

オペレーション重視のチェーン店。

老舗の和食店。

ＭＪから・・・・・読み解くことができる。

日本料理のなだ万　汐留47Ｆ

グループ初の試みとして導入したランチブッフェ。

「客単価こそ１０００円程度下がったものの、客数は前年の倍近くで推移している。」

・・・・・・・・・・・・・・・・・

今の時流として・・・・外食産業を捉えるならば、

「ブュッフェ」は避けては通れないのでしょう・・・・・

かといって

「食べ放題」との差別化が出来てこそ・・・・ブュッフェが成り立っていることも、しっかり理解しなければならない！

＊これ、今日のリトファン津山店での会議で話しました（笑

かなり昔から・・・・・それこそ、２１兆円規模マーケットが成長規模であった頃から、

「食べ放題」の店舗は存在した。

今の、縮小規模である外食産業において・・・・

どのような「ブュッフェ」が必要なのか？

を・・・・・自店の業態において・・・・差別化してこそ・・・・・

「価値を得ることのできるビュッフェ」であるのでしょう。

ピザの食べ放題なのか？

石薪ピッツアのビュッフェなのか？

呑み放題のドリンクバーなのか？

３０種類以上のヘルシードリンクとオリジナルコーヒーを擁した、

ドリンクバーなのか？

「○○のパスタです」「○○のピッツアです」と、サーブするのか？

「○○のパスタと・・・・・黒酢ドリンクを召しあがって頂くと、相性がいいですよ」

「○○ピッツアと・・・・・コーラはいかがですか？次のドリンクは個人的には、

　　　　　ウーロン茶がおススメです！いかかですか？」

と、要約すると・・・・・

やはり

人間力ということになる！！！

接客力・・・・・・と同時に、

「何のために？」「どのようにして？」「いつまでに？」

これを念頭に置いて、

柔軟に対応しましょう！！！！

（笑）

社長

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